标题:
南京小吃（补充ing）
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作者:
有过去的人
时间:
2006-5-9 09:10
南京的小吃很多，有特色的也不少。或者是地处南北之间，有兼容并蓄，来者不拒之妙，读书时经常约上三五同好，到校门口小吃摊上觅食。吃得多了，列几种印象深刻的如下
一、小馄饨
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨，女孩子比较喜欢。我常去的那家是婆媳俩开的，生意好极了，兼卖茶叶蛋，做的也很入味，而且还很牛，上天去吃她家关着门，上面贴一个字条，说是出去旅游，歇业一周，只得怅怅而归。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨，特别是在寒冷的冬夜，叫上一碗，配上刚出炉的芝麻烧饼，疗饥抗寒解饿，直可套用金圣叹的形容：不亦快哉！
二、小煮面
小煮面的特点是不放酱油，与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因为没有酱油，味道偏清淡，所以里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么传成了寡妇面，常有开车打的去吃的。汤料充足，类似于杂烩，最有代表性的全福面里面少说也有10种东西，青菜木耳皮肚猪肝西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝……一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。调味不用油盐，而是用一种汤，据说是板鸭熬出来的。还有人喜欢在面上洒一把刚炸出来的脆油渣，不过我没试过。素面做的好的，像刘长兴绿柳居之类都不算纯素，最好到庙里去吃。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错，汤是用香菇梗和豆芽熬出来的，特别鲜，没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好，一排古色古香的长窗，象是时光倒流，窗外是山是树，可以喝茶，还有小点奉送，是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干，都很精致而且味美。曾经在下雨天与一个刚见面的朋友在那里喝茶，雨声散在茶香里，十分难忘。
三、鸭血汤
这个也许是南京特色了。金陵人喜食鸭，这是不争的事实。板鸭最出名，不过很难做，做得不好就不好吃了。最常见的是盐水鸭，入冬时，聪明主妇会将盐水鸭买回去，跟白菜一起熬汤，汤乳白色，醇香无杂味，极是妙品。连带鸭子的副产品也十分俏，举凡鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩，在南京呆久了都好这一口。
四、活珠子
这玩艺特别一点，其实就是没有孵出来的鸡蛋。但活珠子跟旺鸡蛋还是有不同的，特点是活，旺鸡蛋是不成功的孵化，而活珠子则是二十天左右的正在孵化中的蛋，二者的味道也有较大差别。所以街头叫卖的往往不正宗。有不少人不敢吃这玩艺，南京人可不怕，常有衣着时髦的漂亮美眉蹲在街边，不管不顾地大嚼，让外地人看个目瞪口呆。吃的时候也有讲究，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后沾椒盐，细品美味。里面的小鸡味道鲜美，蛋黄嚼上去极有韧性（哇，这里不会有动物保护主义者吧？）
其他的还有很多，像糯米藕、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干（用豆芽、豆腐果煮的，真的是鸡汤哦）、五香鹌鹑蛋、梅花糕、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、炒螺蛳……实在是举不过来。对了，有一样不能漏了，就是南京的辣椒油，这可是小吃摊上必备的。用干红尖椒煎出来，又香又辣，有一个典故是说，一个美国留学生吃南京小吃，摆摊的俏妹子用南京话叫“阿要辣油？”结果这老美大加惊奇：南京的女孩子这么开放，一见面就“I LOVE YOU”？所以这辣油实在也是南京的一景。
想想印象最深的小吃，竟然都是极家常的。其实要吃特色，去夫子庙，去秦淮八艳的晚晴楼，一道一道的，摆在精致的小碟子小碗里端上来，饺子没有馄饨大，馄饨小过面片，精细之极，数十道小吃让你一顿都尝到，也是一件过瘾的事情；但我宁愿去小摊上吃那些不登大雅之堂的寻常食物，听“阿要辣油”的脆生生亮敞敞的招呼。也许这才是南京小吃的精髓，认真想一想，南京不靠山、不靠海，没什么特产，却用最平常的材料。靠着化腐朽为神奇的手段，和江南人独有的精细心思，成就了一帮心满意足的吃客，这 ，可是真要花点功夫的吧？
作者:
davids
时间:
2006-5-9 12:12
看着就满黑人！
不敢吃，活结！
作者:
残梦未醒
时间:
2006-5-9 12:30
刚刚看过你们五一ＦＢ的特辑，看着真是受不了，口水不自觉老在嘴边打转～～～～～～～～～～～～
作者:
connie
时间:
2006-5-9 18:06
乖乖,形容得真是那个好吃啊~~~
不过吃起来也还不错,哈哈
作者:
浓晴化不开
时间:
2006-5-9 18:34
请南协的铜子再发些旅游景点宣传，方便大家一并观光
作者:
有过去的人
时间:
2006-5-9 22:22
放心
我明天全部发上来
我知道有很多远客来了也想海皮下
看看南京
作者:
夏夜萤火虫
时间:
2006-5-10 00:28
晕
发现老大在南京四年
比我会玩多了
好多东西我都不知道
路也不认识
失败啊~~
作者:
丽之健
时间:
2006-5-10 10:55
混混嘛 就是到处混才行啊！！
作者:
有过去的人
时间:
2006-5-10 11:04
嘿嘿
一般一般
作者:
卡百利
时间:
2006-5-13 21:45
南京的盐水鸭好吃啊
作者:
曹兆磊wakcj
时间:
2006-5-16 21:33
盐水鸭我觉得不好吃~没味道 还有``大家在外吃东西要主义卫生！特别街头的~~例如 油炸干`里脊肉 （有的油反复多次使用多天~来源不干净）
南京小有混混友情提醒
作者:
奈可悠悠
时间:
2006-5-16 22:56
补充:小卫街的烧烤.吃了忘不了^^
作者:
yanyan
时间:
2006-5-16 23:38
嗯，景点的图和食物的图，嘿嘿~
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