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火辣夏日来碗凉面

天气越来越热,看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣,就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间,利于休息,养足精神上班,做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可,享用起来既凉快又简便轻松。

  “凉面”的种类很多,要做出各种风味的“凉面”来可不那么简单,但是我们可以根据自己的口味、自己的喜好去选择材料、佐料、调味料,按照最简单的操作芳法去制作。现举一例既普通又很酷的凉面———芝麻酱凉面。

  “芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面,特别是在北京,夏天中,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

  北方人吃“芝麻酱凉面”,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的———电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

  拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。


凉面的制法

  机制的面条(有条件的用加碱面)入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连,并且冷却为止,成为凉面。

  凉面的配料

  ●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

  ●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

  ●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

芝麻酱凉面

  【材料】

  湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。

  (A)料:白糖、麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油、乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。

  【做法】

  1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

  2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

  3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料备用。

  4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料拌匀即可


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表勾引我

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要加冰吗 !?

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随意随意

嘿嘿,苹果想吃说嘛,带你去吃

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我想吃的东西好多啊,哇哇

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哦   北京的 !?

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对啊,北京的。

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e 哦  不是马甲吧!

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不是,你太敏感了,呵呵

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如果还爱吃老北京的小吃就更好了

改天咱俩约个早,先去后海吃老北京地道小吃

然后鼓楼大街华普超市里面有个凉面还不错,吃过一次


下午约luna雯子再去吃烤翅

一天都在美食的包围中渡过

那个呷哺我看了下,近地方都没有所以就没安排进来

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我长期受你熏陶

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真晕倒,要胖死了

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北京真好都成规模了

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